洋包丁

包丁～包丁の研ぎ方・包丁の歴史・世界の包丁まるわかり～

洋包丁

洋包丁とは

洋包丁は今最も普及している包丁です。刃の部分が緩やかなカーブを描いているというのが特徴で、どこの家にも必ず1本はあると思います。洋包丁は野菜・くだもの・魚・肉のどれにでも対応できるように作られており、1本あれば大体の食材に対応できます。

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和包丁の種類

洋包丁は三種類に分けることができ、「牛刀」「ペティナイフ」「三徳包丁」となります。

牛刀

牛刀は洋刀と呼ばれています。元々は肉を切り分けるのに使われていましたが、肉・野菜・魚などほとんどの食材に対応することができます。 18cm～21cm程度のものであれば家庭で使うのに適しているでしょう。ただし、骨や冷凍食品などの硬いものを無理に切ろうとすると刃こぼれなどの原因になってしまいますので、注意が必要です。

ペティナイフ

ペティナイフは牛刀を小ぶりにしたもので、細かな作業に向いています。皮むきや筋とり、果物を刻むという用途で使うと良いでしょう。くだものナイフと言った方が分かりやすいかもしれませんね。

三徳包丁

三徳包丁は牛刀よりも幅があります。野菜・魚・肉の3つに用いられることが名前の由来で、この三徳包丁とペティナイフの組み合わせが一般的ではないでしょうか。

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洋包丁は1本で多目的に使用することができる分、大きさくらいしか違いはありません。その分どんな食材にも柔軟に対応できますので、しっかりしたものを選ぶようにしましょう。

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■目次

●包丁
┣包丁の歴史
┣包丁の選び方
┣包丁の使い方
┣包丁の研ぎ方
┣包丁のお手入れ

●包丁の種類
┣和包丁
┣洋包丁
┣中華包丁
┣ｸﾞﾛｰﾊﾞﾙ包丁
┣ｾﾚﾐｯｸ包丁

●包丁のﾌﾞﾗﾝﾄﾞ
┣日本の包丁有名ﾌﾞﾗﾝﾄﾞ
┣海外の包丁有名ﾌﾞﾗﾝﾄﾞ

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