和包丁
和包丁の原点
日本人にとって馴染みの深い和包丁。和包丁の名産地は大阪の堺市と言われています。
包丁の歴史を紐解くと、和包丁は堺市を拠点に発展を重ねてきておりその評価を高めてきました。
これこそが和包丁の原点であり、今でも堺では多くの和包丁が作られてきています。
和包丁は日本刀精製の技法から派生したものであり、その性質は「切れ味がよく、極限まで薄く切ることができる」というものです。 その切れ味から素材の繊維が壊れにくく、繊細な加工の多い日本料理にピッタリです。 まぁ、元々和包丁あっての日本料理なので当然と言えば当然ですけどね。
ただし、その切れ味優先の作りのせいか、耐久性と持続性においては他の包丁に劣るというのも特徴となっていますので、日々包丁のケアが重要となります。
日本人にとって馴染みの深い和包丁。和包丁の名産地は大阪の堺市と言われています。
包丁の歴史を紐解くと、和包丁は堺市を拠点に発展を重ねてきておりその評価を高めてきました。
これこそが和包丁の原点であり、今でも堺では多くの和包丁が作られてきています。和包丁は日本刀精製の技法から派生したものであり、その性質は「切れ味がよく、極限まで薄く切ることができる」というものです。 その切れ味から素材の繊維が壊れにくく、繊細な加工の多い日本料理にピッタリです。 まぁ、元々和包丁あっての日本料理なので当然と言えば当然ですけどね。
ただし、その切れ味優先の作りのせいか、耐久性と持続性においては他の包丁に劣るというのも特徴となっていますので、日々包丁のケアが重要となります。
★
─
☆
｡oﾟ｡
☆
─
★
和包丁の種類
和包丁は用途に応じて様々な種類のものがあります。
野菜を切る「薄刃包丁」、
魚や肉を骨ごと叩き切る「出刃包丁」、
刺身を作る際に使われる「柳刃包丁」
あたりは一般家庭にも広く普及していますね。
これら以外でも専門用途に使われるものが多数あります。 小骨の多いハモの骨きりに使う「はも切り包丁」、 フグ刺しに使われる「ふぐ引き包丁」、 出刃包丁のおろす機能だけ備えて小さな魚の調理に向いた「舟型出刃」などがあります 。
和包丁は用途に応じて様々な種類のものがあります。
野菜を切る「薄刃包丁」、
魚や肉を骨ごと叩き切る「出刃包丁」、
刺身を作る際に使われる「柳刃包丁」
あたりは一般家庭にも広く普及していますね。これら以外でも専門用途に使われるものが多数あります。 小骨の多いハモの骨きりに使う「はも切り包丁」、 フグ刺しに使われる「ふぐ引き包丁」、 出刃包丁のおろす機能だけ備えて小さな魚の調理に向いた「舟型出刃」などがあります 。
★
─
☆
｡oﾟ｡
☆
─
★
和包丁はその種類も豊富で、使い方にもそれぞれコツがあります。
普段使っていた包丁以外のものを使うと戸惑うこともありますが、
今までとはまた違った使い心地を体験することができます。
料理に凝っている方は普段使っている包丁の他にも用意してみてはいかがでしょうか。
和包丁はその種類も豊富で、使い方にもそれぞれコツがあります。
普段使っていた包丁以外のものを使うと戸惑うこともありますが、
今までとはまた違った使い心地を体験することができます。
料理に凝っている方は普段使っている包丁の他にも用意してみてはいかがでしょうか。