包丁の研ぎ方
包丁を研ぐ前に
長い間包丁を使ってくると切れ味は落ちてきます。
切れ味の低下は包丁を使ううえで切っても切れない関係にあります。
金属包丁よりも頑丈なステンレス包丁であってもそれは例外ではありません。
包丁の切れ味が落ちると使う上でも不便ですし材料を切る時に繊維が潰れてしまい、
味にも関係してきます。
包丁の切れ味が落ちた時に一番簡単な方法は新しい包丁を買い換えるということですが、それではあまりにももったいないです。 切れ味が落ちた包丁は、研ぐことで再び切れ味を取り戻すことができます。 今まで安い包丁を買い替えながら使ってきた方もいるかと思いますが、 しっかりした包丁を研ぎながら使うことで、良いものを長く使えるようにしましょう。
長い間包丁を使ってくると切れ味は落ちてきます。
切れ味の低下は包丁を使ううえで切っても切れない関係にあります。
金属包丁よりも頑丈なステンレス包丁であってもそれは例外ではありません。
包丁の切れ味が落ちると使う上でも不便ですし材料を切る時に繊維が潰れてしまい、
味にも関係してきます。包丁の切れ味が落ちた時に一番簡単な方法は新しい包丁を買い換えるということですが、それではあまりにももったいないです。 切れ味が落ちた包丁は、研ぐことで再び切れ味を取り戻すことができます。 今まで安い包丁を買い替えながら使ってきた方もいるかと思いますが、 しっかりした包丁を研ぎながら使うことで、良いものを長く使えるようにしましょう。
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包丁を研ぐ準備
包丁を研ぐ時には砥石を使うのですが、砥石にも種類があります。
「刃欠け・刃こぼれ」の際に使うものや「切れ味の回復」「切れ味を高める」と、砥石も用途に合わせて様々なものがあります。
目的に応じた砥石が見つかったらいよいよ包丁を研ぎにかかります。
包丁を研ぐ時には砥石を使うのですが、砥石にも種類があります。
「刃欠け・刃こぼれ」の際に使うものや「切れ味の回復」「切れ味を高める」と、砥石も用途に合わせて様々なものがあります。
目的に応じた砥石が見つかったらいよいよ包丁を研ぎにかかります。
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包丁の研ぎ方
砥石は使う前に20分ほど水に浸して、砥石に水分を含ませてください。
平らな場所に濡れタオルなどを敷き、研ぐ際にしっかり固定されるようにします。
まず刃先を手前に向けて握ります。握り手の親指で刃を押さえるようにして、反対の手は軽く添えるようにします。
砥石と刃の角度は15度くらいに保ちます。この角度が刃先の角度になりますので、注意してください。
そして力を入れすぎずに手前から奥へ押し出すように動かします。手前に戻す時も力を入れすぎないようにしましょう。
上手く研げると刃先に金属のまくれができてザラっとした感触が出来ますので、これが刃全体に付くまで研ぎましょう。 全体に出来たら反対側を同様に研ぎます。こうして、金属のまくれが無くなれば完了です。
上手く研げると刃先に金属のまくれができてザラっとした感触が出来ますので、これが刃全体に付くまで研ぎましょう。 全体に出来たら反対側を同様に研ぎます。こうして、金属のまくれが無くなれば完了です。